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| In attesa del cenone di fine anno vi offriamo un menù personalizzato tra primi, secondi e dolci! |
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PRIMO
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GNOCCHETTI AL LIMONE
Ingredienti (per 6 persone)
farina, 200 gr.
latte, 2 dl.
uova, 5
burro, 100 gr.
grana grattato, 60 gr.
la scorza di 1 limone,
sale grosso, q.b.
sale fino, q.b.
Per condire
burro, 60 gr.
grana grattato, 60 gr.
Preparazione
Versate in un tegame il latte.
Unite il sale e 1 bicchiere di acqua.
Aggiungeteci il burro e la scorza grattata del limone.
Portate ad ebollizione.
Levate la pentola dal fuoco.
Vuotate in un solo colpo la farina.
Rigirate vigorosamente con una frusta per eliminare i grumi.
Riportate il tegame sul fuoco.
Mescolate con la frusta finché l'impasto non si sia raggruppato in una palla.
La pasta è cotta quando comincia a sfrigolare e si stacca perfettamente dalle pareti del recipiente.
Levate il tegame dal fuoco.
Aggiungeteci il grana mescolando bene.
Fate intiepidire.
Addensateci le uova, uno alla volta, senza mai smettere di mescolare.
Foderate con l'impasto una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella.
Per cuocere gli gnocchetti fate bollire una pentola di acqua salata.
Imburrate una larga pirofila.
Ungete un largo piatto con un filo di olio.
Staccate i mucchietti separandoli con una spatola unta di olio.
Versate i mucchietti nella pentola d'acqua bollente.
Gli gnocchetti sono cotti quando vengono a galla.
Raggruppate gli gnocchi con un mestolo forato.
Sistemateli nella pirofila, in un solo strato.
Accendete il forno a 200 °C.
Cospargete con grana gli gnocchi.
Fate sciogliete a fiamma dolce il burro.
Stendetelo sugli gnocchi.
Infornate la pirofila per 15 min. a gratinare.
Servite.
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SECONDO
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CAPPONE GLASSATO CON CASTAGNE
Ingredienti (8 persone)
1 cappone già pulito
300 grammi di castagne
400 grammi di polpa di vitello macinata
100 grammi di salsiccia - 3 uova
120 grammi di pan carré
50 grammi di parmigiano grattugiato
30 grammi di pinoli - 50 grammi di uvetta
1 bicchierino di Cognac
1 dl di panna fresca
200 grammi di fettine di lardo
2 spicchi di aglio - qualche foglia di basilico
1 rametto di rosmarino - qualche foglia di salvia
vino bianco secco - brodo di pollo o cappone
40 grammi di burro - farina - sale - pepe
Preparazione
Disossate il cappone mantenendolo intero; incidete le castagne con un taglietto orizzontale dalla parte bombata e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti finché si sgusceranno con facilità; toglietele dal forno e sgusciatele eliminando anche la pellicina interna.
Mescolate in una ciotola la carne di vitello con la salsiccia sgranata, il pan carré grattugiato, la panna, le uova, il parmigiano e le erbe tritate con l'aglio; regolate di sale e pepe e amalgamate i pinoli leggermente tostati, l'uvetta ammorbidita nel Cognac e strizzata e le castagne.
Disponete il cappone aperto su un piano di lavoro con la parte della polpa verso l'alto, salatelo, pepatelo, farcitelo con il ripieno e richiudetelo; cucitelo lungo tutte le aperture, avvolgetelo nelle fettine di lardo e legatelo con lo spago da cucina come un arrosto; disponetelo in una teglia non troppo grande e cuocetelo in forno già caldo a 220°.
Dopo circa mezz'ora, quando sarà ben rosolato, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare; abbassate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per 2 ore abbondanti, bagnandolo di tanto in tanto con poco brodo bollente finché sarà ben cotto, quindi toglietelo dal forno, slegatelo, avvolgetelo in un foglio di alluminio e tenetelo in caldo.
Mettete la teglia di cottura su fuoco basso, fate sciogliere il burro, unite 20 grammi di farina e fatela tostare leggermente, mescolando; bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per qualche minuto e versate gradualmente 2 mestoli di brodo bollente; cuocete mescolando fino ad ottenere una salsa leggermente densa e filtratela.
Servite il cappone tagliato a fette con la sua salsa e, se vi piace, potrete accompagnarlo con castagne o marroni glassati al forno o passati al burro e con patate al forno.
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DOLCE
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CRESPELLE DOLCI
Ingredienti
farina, 1 kg.
acqua,
sale, q.b.
zucchero, 150 gr.
miele, 300 gr.
lievito di birra per 1 kg di farina,
olio di semi,
Preparazione
Sistemate la farina in una ciotola capiente.
Diluite il lievito in poca acqua tiepida.
Aggiungetelo alla farina.
Versate acqua a sufficienza per ottenere un impasto denso e un pò fluido.
Unite un pizzico di sale.
Lavorate ancora.
Fate riposare l'impasto dopo averlo coperto.
Sistematelo al caldo per circa 2 ore.
fate scaldare in un tegame un filo d'olio fino a quando sarà bollente.
Friggeteci le crespelle della grandezza voluta.
Levatele non appena saranno dorate e ben cotte.
Adagiatele su carta da cucina per fare assorbire l'olio in eccesso.
Sistematele ancora calde in due ciotole separate, in una avrete lo zucchero, nell’altra il miele.
Mescolate per farle "caramellare" uniformemente.
Servite.
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